Ravanello Red
Piccante · Croccante
- Colore
- Viola / Verde
- Consistenza
- Stelo croccante, foglia tenera
- Utilizzi
- Carni crude, tartare, pesce, finger food
- Conservazione
- Refrigerato — valori tecnici in definizione
Microgreens per la ristorazione professionale
Pensati per la tua cucina.
Stiamo sviluppando Verdeo insieme a chef e professionisti della ristorazione: varietà, mix e coltivazioni pensati sulle reali esigenze della cucina.
Fase pilota · 2026
Chi siamo
Partiamo dalla cucina.
Verdeo nasce con un obiettivo semplice: sviluppare microgreens realmente utili alla ristorazione professionale, invece di partire da un catalogo standard. Prima dell'avvio commerciale stiamo coinvolgendo un gruppo selezionato di chef e ristoratori per definire varietà, formati, mix e modalità di fornitura.
Il progetto Verdeo
Un modello costruito per la ristorazione.
Il progetto nasce in Piemonte e sta validando un modello di micro-coltivazione dedicato alla ristorazione professionale. L'obiettivo è programmare le future produzioni sulla domanda reale delle cucine, riducendo eccedenze e tempi tra raccolta e utilizzo.
Area pilota: Novara · Vercelli · Biella
Alcune delle varietà che stiamo valutando per la fase pilota.
Ravanello
Piccante · Croccante
Pisello
Dolce · Fresco
Amaranto
Delicato · Rosso intenso
Coltivazioni su misura
La tua idea.
La nostra coltivazione.
Uno degli obiettivi di Verdeo è poter programmare le coltivazioni partendo dal menu dello chef: varietà, colore, profilo aromatico, dimensione e frequenza di utilizzo.
01
Ascolto
Lo chef ci racconta piatti, utilizzi ed esigenze.
02
Selezione
Individuiamo varietà, colori e profili aromatici da valutare.
03
Test
Le varietà vengono inserite nella fase pilota.
04
Feedback
Raccogliamo il riscontro della cucina su gusto, estetica e utilizzo.
05
Programmazione
I risultati contribuiranno a definire la futura offerta Verdeo.
Programma pilota per professionisti
Costruiamo Verdeo insieme agli chef.
Stiamo selezionando un primo gruppo di professionisti della ristorazione interessati a contribuire allo sviluppo dell'offerta Verdeo. Vogliamo capire quali varietà, sapori, colori, formati e mix abbiano realmente valore in cucina.
I partecipanti interessati potranno essere coinvolti nelle successive prove prodotto quando la fase produttiva sarà operativa.
Nessun impegno commerciale.
Il modello Verdeo
Dalla semina alla cucina, progettato fin dall'inizio.
01
Semina
Varietà, lotto del seme, substrato e data registrati.
02
Crescita
Parametri di coltivazione monitorati per ogni ciclo.
03
Raccolta
Programmata in funzione delle esigenze della cucina.
04
Conservazione
Gestione del freddo e shelf life da validare per ciascuna varietà.
05
Consegna
Distribuzione programmata sul territorio nella futura fase commerciale.
Tracciabilità
Tracciabilità fin dal primo lotto.
Il sistema Verdeo è progettato per collegare ogni futura produzione alla varietà e al lotto del seme, alla data di semina, al substrato, al ciclo di coltivazione, alla raccolta e al prodotto finito.
- Seme
- Semina
- Coltivazione
- Raccolta
- Consegna
Verdeo
Esempio grafico
- Prodotto
- Microgreens freschi
- Varietà
- Ravanello Red
- Lotto
- PV-25-0847
- Semina
- 12.03.2026
- Raccolta
- 22.03.2026
Conservare in frigorifero · Esempio grafico
Packaging in sviluppo
Proteggere il prodotto senza nasconderlo.
Stiamo valutando un packaging pensato per proteggere il prodotto, facilitarne l'identificazione in cucina e integrare le informazioni di tracciabilità.
Cartoncino
Struttura rigida che protegge il prodotto in trasporto.
Finestra in film di cellulosa
Il prodotto resta visibile prima dell'apertura.
Etichetta
Nome prodotto e varietà in chiaro.
Lotto
Identificativo univoco della produzione.
QR
Accesso ai dati di tracciabilità del lotto.
Conservazione
Indicazioni di temperatura e utilizzo in cucina.
Guida ai microgreens
Cosa sono, che sapore hanno, come usarli.
Pisello
Dolce · Fresco
- Colore
- Verde brillante
- Consistenza
- Fusto succoso, viticci
- Utilizzi
- Primi, vellutate, pesce, contorni vegetali
- Conservazione
- Refrigerato — valori tecnici in definizione
Amaranto Red
Delicato
- Colore
- Rosso intenso
- Consistenza
- Stelo sottile, foglia minuta
- Utilizzi
- Impiattamento, dessert, cocktail, crudi
- Conservazione
- Refrigerato — valori tecnici in definizione
Senape
Intensa · Piccante
- Colore
- Verde
- Consistenza
- Foglia ampia e frastagliata
- Utilizzi
- Carni grasse, formaggi, panificati, salse
- Conservazione
- Refrigerato — valori tecnici in definizione
Scegli come uno chef
Parti dal piatto, non dall'elenco delle varietà.
Colore
- Verde
- Viola
- Rosso
Sapore
- Delicato
- Dolce
- Piccante
- Intenso
Utilizzo
- Carne
- Pesce
- Antipasto
- Dessert
- Cocktail
- Impiattamento
Conservazione
Conservarli al meglio.
Temperatura consigliata
Valore in definizione
Modalità di conservazione
Indicazioni in definizione
Durata dopo la consegna
Dato in definizione
I parametri di conservazione e shelf life verranno definiti attraverso i test effettuati su ciascuna varietà prima dell'avvio della fornitura commerciale.
Contatti
Raccontaci cosa cerchi in cucina.
Se utilizzi già microgreens, oppure vorresti testarli in futuro, raccontaci varietà, caratteristiche e formati che potrebbero essere utili nel tuo lavoro.